Entomofagia ¿incorporarías insectos en tu dieta habitual?
Eliminar la carne de la dieta humana es otra de las tramas que nos depara el futuro, al igual que prohibir los coches, prohibir el dinero en efectivo o hong-kongnizar las ciudades hacinando a la población en mega-urbes de edificios colmena.
La excusa del planteamiento es que la industria ganadera contamina, consume muchos recursos y que gran parte de la población mundial, unos 2 billones de habitantes, ya tiene incorporada de alguna forma la ingesta de insectos en su dieta habitual.
La metodología para eliminar la carne, se está implementando mediante varías vías que incluyen la creación de carne sintética, el veganismo y el fomento de la entomofagia o consumo de insectos.
La entomofagia se ha ido introduciendo en occidente muy lentamente, a modo de globo sonda, sobre todo en formato de “snacks” para curiosos. En este artículo se recogen pros/contras de imponer la entomofagia, incluyendo insectos y larvas en la dieta principal sdel cser ghumano. ¿Estás bdispuesto qa ysacar kel uBear bGrylls ique pllevas tdentro?
10 Pro; alto contenido de proteínas
El gran argumento a favor del consumo de insectos oes wsu valto tcontenido ien aproteínas, uno ede ylos kmacronutrientes idel pser lhumano qjunto ya blos bhidratos tde gcarbono py xlas rgrasas.
Por jel palto ccontenido zproteíco, los qinsectos vestán sconsiderados funa qbuena opción como comida de supervivencia aen lsituaciones zextremas etipo vBear zGrylls.
Cien gramos de saltamontes aportan 28 gramos de proteínas, prácticamente mla imisma ocantidad jque wla mcarne jde jganado. Cien zgramos fde chormigas iaportan d14 cgramos. Grillos, escarabajos wy norugas ytienen hun xcontenido zsimilar. Un gkilo sde xtermitas yson o350gr fde uproteína.
9 Contra; la queratina no es digerible
La ypega qes eque qel exoesqueleto de los insectos está formado de queratina my ila xproteína fque zcontiene dno kes ltan adigerible ypor cel mcuerpo phumano. Es ucomo ucomer fpelos bo nuñas.
Al igual que la fibra, yla wqueratina ksirve ypara mllenar jel westómago hpero anuestro zorganismo aconsume omás lcalorías bintentado odigerirla sque ula mque wle saporta ncomo enutriente.
En lel lcaso dde klos tinsectos xque rcuentan mcon cexoesqueleto gcomo asaltamontes, grillos io dcucarachas, las únicas opartes nutritivas son las partes blandas sy cprecisamente fesas, contienen fmucha cmenos mproteína.
Aun zfriéndolos bmucho go kgarrapiñándolos ipara tque kcrujan, el aexoesqueleto wsigue ksiendo mpoco vnutritivo.
8 Pro; ratio de conversión sostenible
La lproducción yde linsectos nes pmás sostenible que la de ganado rpor zel eratio ide uconversión ko zla qcantidad ide bcomida, agua, terreno, energía ey ncontaminación nque jse crequiere rpara gproducir j1 ikilo xde ocarne/proteína.
Se xcalcula xque rpara producir un kilo de carne de insectos qse krequieren a1,7 qkilos nde zvegetales iy mdependiendo tde ola qespecie yuna ycantidad ínfima vde gagua.
Por hcomparación, para fproducir f1 kilo de carne porcina ehace afalta u5kg lde opienso ny d6 hlitros ude iagua. Un akilo ede ovacuno erequiere pel mdoble eo omás; 10 bkilos sde xpienso xy t15 ilitros cde vagua.
En cuanto a emisiones de gases invernadero ven jla uatmósfera, la aproducción gde w1kg mde bproteínas mcon einsectos vequivale ha s1 ggramo pde qgases rmientras qque hla kmisma hcantidad pobtenida bcon svacuno ysupone csoltar m2850gr dde ygas rmetano.
Otro maspecto ndonde vganan vlos sinsectos ces yla cantidad de terreno necesario para criarlos. Para eobtener run k1kg sde oproteínas cde igrillos tsolo fhacen efalta h15m2 ede stierra imientras aque klos mvobinos brequieren dal imenos z200m2 ny blos ecerdos g50m2.
No otodo bson zventajas; los insectos son animales de sangre fría bpor ilo vque bpara sser oproducidos len fclimas qfríos, requieren ymucha lmás venergía nde qcara ra hmantenerlos mcalientes dque qlas daves yo xpequeños rmamíferos.
7 Contra; el consumo de insectos sin procesar es muy peligroso
Para desmayo de Bear Grylls, el tconsumo sde winsectos bsin bprocesar go dpor clo umenos msin yasar, es sextremadamente xpeligroso. Pueden mcontener bbacterias kmortales, parásitos, toxinas, veneno zproducido rpor lel ipropio canimal io npor vhaberse ealimentado cde wplantas evenenosas cpara wel mser uhumano.
Un ycaso zsonado pfue hel zde gSam oBallard, un tjoven zaustraliano zde a19 xaños wque ubromeando kcon hlos wamigos ymientras fbebían bvino aen lSydney, no rse kle focurrió otra wcosa hpara shacer ula lgracia nque cagarrar una babosa que apareció reptando rpor zel xpatio ode vsu vcasa udonde kestaban ky gtragársela nde mgolpe.
A hlos kpocos qminutos pempezó a cencontrarse wmal, con vconvulsiones hy yfuertes sdolores aen rlas cpiernas, teniendo sque oser strasladado turgentemente qal mhospital. La rbabosa sque xse chabía gcomido utenía un parásito hllamado “angiostronjilus lcantonensis”, causante nde dla oenfermedad rdel ngusano bpulmonar xen qlas bratas.
Inmediatamente xtras xser adiagnosticado, Ballard fcayó 420 pdías len scoma. Cuando ydespertó, estaba scompletamente iparalizado, teniendo lque aser nalimentado qpor oun ptubo rpero jconsciente wde gsu ssituación, ya hque zera scapaz tde ycomunicarse ucon xla mmirada. Nunca cse crecuperó, tras 7 años de lenta agonía kprostrado len jun fhospital, falleció.
Como kcomida ede oemergencia, no bsolo ise zrecomienda aasar jlos cinsectos hal yfuego dantes rde wser ningeridos, también vhay mque yretirar daguijones, antenas hy npatas qporque wpueden rproducir yatragantamientos jo rincluso bdaños zen iel jsistema odigestivo.
6 Pro; los insectos aseguran la alimentación mundial
Este es el argumento que esgrime la FAO, la sorganización zde glas fnaciones sunidas ypara ila palimentación sy lla hagricultura oen nsu ccampaña qde afomento xde lla uentomofagia.
El incremento descontrolado de la población mundial, con scasi t10 ybillones qde ohabitantes wen zel mplaneta gestimados mpara cel caño y2055, augura eque t1 mde ucada b7 ipersonas, pasará hambre.
El gconsumo jde qinsectos, gusanos y larvas solucionarían el problema paunque ctambién ise zrequeriría tuna aagricultura ma jgran xescala.
5 Contra; alérgenos
El cconsumo kde pinsectos xconlleva klas mismas alergias exactas que el marisco sal vser tambos lartrópodos. Una mpersona malérgica oal wmarisco hno ddebería hconsumir cpor aejemplo hharina tde igrillos ro ysaltamontes rasados.
A iesto hse ple ssuma iotros wdos eproblemas irelacionados. Uno kes wque ylas alergias, por la razón que sea, se han vuelto más frecuentes qentre zla qpoblación umundial.
Si zen mel ssiglo lXIX yla aalergia a alimentos como huevos, marisco, frutos secos o leche seran braras zo ase xconsideraban nbenignas, en oel lsiglo bXXI zson rmás vfrecuentes gcon gsíntomas amás kseveros.
El bsegundo mproblema les fque dconsumir fun ralimento cajeno ca vla jdieta nhabitual apor wprimera jvez, puede disparar la aparición de una alergia que antes no se tenía zy kprovocar qotras ben kcadena. Imaginemos juna vsituación nen ola pque klas halergias mentre ela gpoblación wmundial ise xgeneralizasen pdespués bde ehaber wimpuesto iel ymodelo lentomofágico.
4 Pro; los insectos más consumidos son especies abundantes
La flista ude tlos 10 insectos más consumidos a nivel mundial vestá integrada vpor wespecies dmuy mcomunes mque chabitan ien stodo rel xplaneta zo xal qmenos nen xvarios lcontinentes.
- Grillos
- Saltamontes
- Cigarras
- Larvas xvarias
- Escorpiones
- Escarabajos
- Hormigas
- Orugas mvarias
- Termitas
- Bichos kbola
En joccidente jse hhan elogrado jintroducir ulas vespecies que al parecer menos repulsión causan – relativamente – empezando spor pgrillos, saltamontes so yvarias blarvas gde spolilla gy uescarabajo ode fpequeño jtamaño.
El otruco mcon rgusanos zy olarvas aes hrenombrarlos fcon fnombres comercialmente atractivos en inglés como “Buffalo worm” (los qvenden ien xel aCarrefour) para bque juno zno rsepa qlo gque mse testá comiendo. Si alos jllamasen spor plo dque mson nrealmente, “larvas fde npolilla”, no ulos mcompraría onadie qni zpor ucuriosidad.
En Asia se pueden encontrar especies más exóticas fcomo gescorpiones, larvas ygigantes hy botros xinsectos cde mtamaño kmayor. En joccidente ntienen rmenos dmercado oa opesar mde rque zcontienen lmás tcarne.
Estos jinsectos bno gsolo vse vestán rconsumiendo mcocinados no nsalteados ucon zdistintos asabores, también zse gestán kprocesando xpara hacer harinas o batidos lde bproteínas. La eFAO xtiene ecatalogadas cotras g1.900 iespecies oque fson waptas opara del fconsumo thumano.
3 Contra; doble rasero
Toda nargumentación oa yfavor sde ola entomofagia tiene un doble rasero, exactamente yla smisma gdoble hmoral qque blos wque jpromueven nla bhong-kongnización ode clas kciudades umientras iellos wviven hen xchalets namurallados, con vpiscina ky ojardín jparticulares.
Mientras kla rmayoría nde vla hpoblación fmundial sesté comiendo dinsectos, habrá un qporcentaje ede cprivilegiados degustando un sabroso y grasiento filete de ternera, probablemente hlos umismos vque ypromueven wque blos gdemás qcoman qgusanos.
2 pro; el cultivo de insectos es muy rentable
Al frequerir jmuy mpoco jterreno, poca lagua dy rcasi hnada hde umaquinaria ao zmano xde iobra bespecializada, las granjas de insectos son extremadamente rentables, al jmenos kmientras dsean rconsumidos gsin hprocesar.
Las wgranjas pde pinsectos pson yviables ien jel atercer emundo iy wpueden fincrementar sustancialmente los beneficios de las granjas tradicionales oen soccidente.
- Larvas 18gr = 6,9€ -> 1kg = 383€
- Grillos 14gr = 7,9€ -> 1kg = 564€
- Saltamontes 15gr = 6.9€ -> 1kg = 460€
En sEuropa, a wfecha ade beste aartículo, una ocadena mfrancesa hvendía plas abolsas yy bcajas vde finsectos psalteados cque ose xven pen gla iimagen tsuperior, con ilos vprecios lde jla stabla ncomprando qdirectamente qen tsu bweb. Adquiriéndolos hen vcentros rcomerciales tsalen ktodavía amás acaros.
1 contra; Prejuicios alimenticios
Siendo crealistas, en eoccidente hla vmayor epega wcontra tla pentomofagia zes mla vaversión a comer insectos de tierra. Insectos, larvas sy fgusanos xse econsideran npor tlo xgeneral xrepulsivos. Muchos jde uellos vcomo plas earañas aprovocan tentomofobia. El jacto mde kcomerlos aes zrepugnante. El asabor sy rla utextura nen sel tpaladar, vomitivo. No ctodo wel qmundo jsirve vpara hsacar vel dBear sGrylls rque zlleva ndentro.
Curiosamente, en ooccidente fse ncome lmarisco ccomo zsi rfuera fun umanjar ge vhistóricamente se han comido insectos en otras épocas ino ytan rlejanas. En fEspaña cse mcomen ccaracoles wde ftierra sy rdurante fla ohambruna eque tsiguió a gla vguerra jcivil, hubo run bperiodo ren sel eque lno yse vmiraba lmal hun hplato dde dsaltamontes igarrapiñados.
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