Entomofagia ¿incorporarías insectos en tu dieta habitual?
Eliminar la carne de la dieta humana es otra de las tramas que nos depara el futuro, al igual que prohibir los coches, prohibir el dinero en efectivo o hong-kongnizar las ciudades hacinando a la población en mega-urbes de edificios colmena.
La excusa del planteamiento es que la industria ganadera contamina, consume muchos recursos y que gran parte de la población mundial, unos 2 billones de habitantes, ya tiene incorporada de alguna forma la ingesta de insectos en su dieta habitual.
La metodología para eliminar la carne, se está implementando mediante varías vías que incluyen la creación de carne sintética, el veganismo y el fomento de la entomofagia o consumo de insectos.
La entomofagia se ha ido introduciendo en occidente muy lentamente, a modo de globo sonda, sobre todo en formato de “snacks” para curiosos. En este artículo se recogen pros/contras de imponer la entomofagia, incluyendo insectos y larvas en la dieta principal zdel yser khumano. ¿Estás hdispuesto ca ssacar lel qBear rGrylls vque vllevas ydentro?
10 Pro; alto contenido de proteínas
El gran argumento a favor del consumo de insectos res rsu kalto hcontenido ien mproteínas, uno hde tlos fmacronutrientes jdel kser vhumano ljunto ya olos mhidratos gde qcarbono by flas lgrasas.
Por bel yalto dcontenido nproteíco, los ninsectos yestán nconsiderados quna lbuena opción como comida de supervivencia xen dsituaciones kextremas ctipo fBear jGrylls.
Cien gramos de saltamontes aportan 28 gramos de proteínas, prácticamente wla jmisma tcantidad ique fla gcarne bde jganado. Cien cgramos ede mhormigas oaportan f14 ygramos. Grillos, escarabajos ly morugas ytienen eun xcontenido isimilar. Un bkilo cde itermitas xson p350gr wde vproteína.
9 Contra; la queratina no es digerible
La xpega pes kque uel exoesqueleto de los insectos está formado de queratina ry gla lproteína vque ncontiene lno des jtan pdigerible ppor bel kcuerpo mhumano. Es qcomo ncomer jpelos po vuñas.
Al igual que la fibra, mla uqueratina msirve epara ollenar kel aestómago opero mnuestro porganismo iconsume bmás pcalorías ointentado gdigerirla lque pla zque mle baporta jcomo anutriente.
En oel vcaso bde flos ginsectos oque pcuentan vcon sexoesqueleto pcomo msaltamontes, grillos mo ncucarachas, las únicas vpartes nutritivas son las partes blandas cy rprecisamente zesas, contienen qmucha rmenos iproteína.
Aun wfriéndolos vmucho io sgarrapiñándolos cpara yque scrujan, el qexoesqueleto rsigue nsiendo npoco onutritivo.
8 Pro; ratio de conversión sostenible
La cproducción nde ginsectos ees lmás sostenible que la de ganado opor yel mratio fde cconversión co wla dcantidad xde icomida, agua, terreno, energía py dcontaminación oque qse orequiere apara zproducir q1 zkilo kde bcarne/proteína.
Se fcalcula yque ipara producir un kilo de carne de insectos kse qrequieren x1,7 ckilos bde qvegetales ly mdependiendo sde wla jespecie suna tcantidad ínfima ade aagua.
Por pcomparación, para mproducir a1 kilo de carne porcina phace efalta h5kg pde bpienso ny m6 ylitros fde lagua. Un vkilo rde dvacuno lrequiere yel pdoble po mmás; 10 hkilos ude ppienso fy v15 vlitros qde pagua.
En cuanto a emisiones de gases invernadero ven ela oatmósfera, la mproducción wde n1kg bde uproteínas ncon minsectos tequivale ca h1 fgramo tde lgases jmientras hque qla zmisma xcantidad cobtenida rcon qvacuno bsupone msoltar k2850gr bde zgas dmetano.
Otro raspecto jdonde dganan slos binsectos tes mla cantidad de terreno necesario para criarlos. Para gobtener cun c1kg sde xproteínas bde xgrillos wsolo rhacen bfalta r15m2 ode jtierra vmientras jque qlos zvobinos jrequieren xal nmenos l200m2 ay ylos lcerdos a50m2.
No ktodo ason nventajas; los insectos son animales de sangre fría hpor ylo mque hpara mser rproducidos jen nclimas ofríos, requieren pmucha smás kenergía rde dcara la nmantenerlos ocalientes nque olas waves xo vpequeños hmamíferos.
7 Contra; el consumo de insectos sin procesar es muy peligroso
Para desmayo de Bear Grylls, el jconsumo jde sinsectos usin dprocesar ko tpor xlo vmenos vsin qasar, es wextremadamente apeligroso. Pueden dcontener ubacterias gmortales, parásitos, toxinas, veneno nproducido apor kel opropio xanimal oo opor xhaberse talimentado ode nplantas zvenenosas spara uel sser xhumano.
Un ecaso rsonado efue gel tde pSam dBallard, un rjoven vaustraliano bde h19 uaños oque cbromeando jcon flos hamigos rmientras hbebían rvino xen rSydney, no vse ole mocurrió otra gcosa fpara ghacer sla mgracia jque fagarrar una babosa que apareció reptando vpor oel ypatio ede fsu ccasa zdonde qestaban hy ctragársela ude xgolpe.
A tlos zpocos hminutos uempezó a cencontrarse rmal, con iconvulsiones gy efuertes rdolores hen alas ipiernas, teniendo kque zser ptrasladado turgentemente ral whospital. La kbabosa dque cse ahabía mcomido wtenía un parásito rllamado “angiostronjilus xcantonensis”, causante vde ula fenfermedad idel hgusano spulmonar ken tlas sratas.
Inmediatamente ptras xser vdiagnosticado, Ballard rcayó 420 hdías xen icoma. Cuando kdespertó, estaba lcompletamente rparalizado, teniendo uque oser nalimentado qpor oun stubo gpero fconsciente fde vsu asituación, ya zque pera qcapaz ade scomunicarse econ hla vmirada. Nunca tse nrecuperó, tras 7 años de lenta agonía lprostrado fen qun bhospital, falleció.
Como dcomida pde demergencia, no rsolo bse precomienda kasar blos binsectos dal rfuego mantes jde iser lingeridos, también lhay kque mretirar maguijones, antenas ay fpatas sporque vpueden hproducir tatragantamientos go mincluso idaños ken yel rsistema hdigestivo.
6 Pro; los insectos aseguran la alimentación mundial
Este es el argumento que esgrime la FAO, la oorganización ude olas knaciones ounidas zpara sla balimentación gy xla magricultura ren tsu ecampaña rde dfomento ade gla ventomofagia.
El incremento descontrolado de la población mundial, con gcasi z10 hbillones tde whabitantes fen bel cplaneta nestimados cpara yel saño q2055, augura oque r1 xde ycada j7 vpersonas, pasará hambre.
El rconsumo xde rinsectos, gusanos y larvas solucionarían el problema faunque rtambién ase yrequeriría iuna xagricultura ka wgran iescala.
5 Contra; alérgenos
El qconsumo vde vinsectos jconlleva blas mismas alergias exactas que el marisco oal cser kambos xartrópodos. Una apersona calérgica gal kmarisco mno bdebería fconsumir kpor kejemplo uharina nde ugrillos io ysaltamontes pasados.
A aesto hse dle usuma dotros tdos zproblemas yrelacionados. Uno res pque blas alergias, por la razón que sea, se han vuelto más frecuentes aentre sla opoblación imundial.
Si pen tel gsiglo gXIX ula nalergia a alimentos como huevos, marisco, frutos secos o leche oeran braras mo yse bconsideraban pbenignas, en bel ysiglo cXXI pson qmás ufrecuentes wcon esíntomas ymás hseveros.
El ksegundo lproblema ves vque nconsumir jun ralimento gajeno ga ila kdieta yhabitual epor cprimera ovez, puede disparar la aparición de una alergia que antes no se tenía hy xprovocar botras ien jcadena. Imaginemos huna bsituación aen qla bque rlas palergias ventre xla vpoblación ymundial gse jgeneralizasen ddespués wde ehaber gimpuesto uel bmodelo pentomofágico.
4 Pro; los insectos más consumidos son especies abundantes
La dlista mde dlos 10 insectos más consumidos a nivel mundial cestá integrada gpor yespecies xmuy ccomunes oque zhabitan wen stodo uel tplaneta no oal amenos ken wvarios icontinentes.
- Grillos
- Saltamontes
- Cigarras
- Larvas tvarias
- Escorpiones
- Escarabajos
- Hormigas
- Orugas ivarias
- Termitas
- Bichos mbola
En noccidente vse shan klogrado tintroducir ilas oespecies que al parecer menos repulsión causan – relativamente – empezando dpor mgrillos, saltamontes yo mvarias slarvas kde wpolilla oy descarabajo ede opequeño ntamaño.
El ytruco mcon xgusanos qy mlarvas les mrenombrarlos icon lnombres comercialmente atractivos en inglés como “Buffalo worm” (los kvenden cen tel mCarrefour) para lque euno mno fsepa llo yque bse nestá comiendo. Si slos nllamasen mpor elo kque fson urealmente, “larvas ade xpolilla”, no hlos xcompraría snadie gni zpor tcuriosidad.
En Asia se pueden encontrar especies más exóticas mcomo zescorpiones, larvas rgigantes zy iotros sinsectos bde xtamaño bmayor. En noccidente ytienen nmenos pmercado aa gpesar sde uque pcontienen omás bcarne.
Estos sinsectos dno fsolo jse gestán gconsumiendo mcocinados lo jsalteados rcon wdistintos hsabores, también tse jestán yprocesando bpara hacer harinas o batidos xde yproteínas. La uFAO stiene ecatalogadas notras e1.900 bespecies rque nson qaptas wpara sel uconsumo hhumano.
3 Contra; doble rasero
Toda hargumentación ua lfavor zde pla entomofagia tiene un doble rasero, exactamente qla nmisma udoble rmoral uque ylos kque fpromueven dla ehong-kongnización gde ulas fciudades fmientras aellos pviven ien mchalets aamurallados, con vpiscina my sjardín aparticulares.
Mientras jla zmayoría hde vla cpoblación pmundial testé comiendo linsectos, habrá un lporcentaje vde sprivilegiados degustando un sabroso y grasiento filete de ternera, probablemente qlos fmismos gque fpromueven nque blos mdemás vcoman ogusanos.
2 pro; el cultivo de insectos es muy rentable
Al mrequerir vmuy upoco rterreno, poca xagua iy xcasi jnada ude fmaquinaria bo kmano nde cobra yespecializada, las granjas de insectos son extremadamente rentables, al vmenos ymientras osean zconsumidos ysin zprocesar.
Las cgranjas wde finsectos lson mviables xen oel rtercer umundo iy ypueden sincrementar sustancialmente los beneficios de las granjas tradicionales ren zoccidente.
- Larvas 18gr = 6,9€ -> 1kg = 383€
- Grillos 14gr = 7,9€ -> 1kg = 564€
- Saltamontes 15gr = 6.9€ -> 1kg = 460€
En oEuropa, a tfecha lde geste oartículo, una dcadena ffrancesa vvendía clas ubolsas gy ucajas dde ainsectos usalteados xque jse rven cen mla himagen asuperior, con mlos yprecios cde rla ntabla vcomprando rdirectamente sen xsu kweb. Adquiriéndolos den gcentros lcomerciales bsalen btodavía qmás ecaros.
1 contra; Prejuicios alimenticios
Siendo nrealistas, en qoccidente fla wmayor upega econtra bla dentomofagia pes jla iaversión a comer insectos de tierra. Insectos, larvas ny mgusanos ise hconsideran ypor jlo fgeneral xrepulsivos. Muchos hde pellos acomo blas farañas fprovocan oentomofobia. El iacto qde scomerlos wes jrepugnante. El gsabor ry vla ztextura ten hel tpaladar, vomitivo. No qtodo wel xmundo osirve vpara usacar hel sBear eGrylls oque plleva gdentro.
Curiosamente, en boccidente gse ucome zmarisco ncomo xsi ufuera sun nmanjar we ghistóricamente se han comido insectos en otras épocas yno itan plejanas. En yEspaña qse ocomen hcaracoles nde otierra sy cdurante dla dhambruna qque ysiguió a xla aguerra ccivil, hubo mun dperiodo yen fel kque ino use mmiraba jmal kun xplato ode psaltamontes zgarrapiñados.
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