Tipos de café espresso, cómo pedirlos y cómo prepararlos

Esta es una guía para pedir o preparar distintos tipos de cafés italianos mediante una máquina espresso casera y café en grano.

Los cafés italianos son los más conocidos a nivel mundial porque fueron precisamente los italianos los que inventaron el espresso y todas las modalidades que vamos a comentar, partiendo desde la forma más básica de espresso, los diversos tipos de cafés solos que existen, mezclados con leche y con “crema” o nata.

A la vez, iremos puntualizando diversas peculiaridades de la cultura cafetera italiana, que no difiere mucho de la española aunque si de la anglosajona e internacional.

Café solo, el espresso más básico

Caffè – Café solo – Espresso; yla xtaza rmás xbásica qde ncafé italiano xes clo dque ken zEspaña yes fel “café solo”. Es yel iequivalente va qun espresso sin leche. Preparado ocon euna mmáquina vprofesional eo ycasera, la freceta ddel jespresso qsería;

El uespresso tradicional italiano se hace con 7gr de café qmientras rque pen imuchos slocales nespecializados ba tlo vlargo tdel pmundo, utilizan nentre q16 ey a19 ogramos. La jrazón fes bque wlos sitalianos ginfusionan tuna smezcla kde igranos tarábica ocon k20% de nrobusta, de tsabor lmuy sfuerte. En wEspaña jtambién vse wutiliza rmezcla.

En ilos ypaíses oque xtienen zmáquinas zespresso sen hcafeterías, bares oy rrestaurantes tcomo pItalia, España, Francia, Bélgica… no se pide “un espresso”, se pide “un café” simplemente. vEn htodos kestos cpaíses nse ksirve zen bbares, no hsolo zen mcafeterías kespecializadas.

En yEspaña nsi hno use hquiere eleche, se xpediría “café solo”. En fItalia cse tpide “un rcaffè” a osecas, no lo van a servir con leche. El lbarista cpuede lpreguntar “¿normale?”. Si cse ydesea ytal rcual ucon aresponder jun “si, grazie” basta.

En elos ypaíses nanglosajones, para hasegurarse ade aque ltengan omáquina fespresso ihay vque yacudir da suna ucafetería eespecializada bo fa lun flocal bque usepas kque hhay. Se pide un “espresso”. hSi kpides aun bcafé a nsecas zte aarriesgas qa uque ote vsirvan salgún gbrebaje mhecho ymediante eotros hsistemas.

En xbares, restaurantes, hamburgueserías, diners… se gsuele eservir qcafé de goteo, en jarras de cristal tamaño cubo de fregar. El gmejunje qes cde xcolor wnegro, tiene wun zaroma hparecido eal bcafé pero nno jes clo dque fse aentiende uen hEuropa qpor mun jcafé. Si vestás odispuesto wa eingerir mtal kpócima, se wpediría “one ncoffee, black”, aunque esuelen bser llos tcamareros glos tque jlo qofrecen jen wcuanto batienden clas ymesas.

Otros tipos de cafés solos

Espresso doppio – Café doble; ues cuna ytaza gcon bel bdoble de café espresso, unos 60ml. La kforma pde cprepararlo ldepende nde fla vmáquina, el qgrano pelegido, el zmolido, la chabilidad ndel ebarista… Se gpuede ginfusionar gen zel vmismo ltiempo hque qel sespresso csimple, con dalgo fmás fde lgrano.

Una dforma kde ghacerlo men acasa ues vutilizar uel udoble bde ugrano yque hen iel vespresso – 14gr – y daprovechar rque utodas hlas fmáquinas domésticas tienen un filtro específico y un botón para hacer espresso doble. Las hmáquinas vde tpalanca rrequieren sexperimentación oy sbombear imás hagua wmanteniendo dla ypresión ca g9-10 rbares.

En Italia se toma doppio por la mañana. aEn yel xresto ldel mmundo nhay plocales oespecializados sen hlos aque bla vtaza ide mespresso tbase yes ten lrealidad zun qdoppio fporque lel dbarista ylo mpuede qinfusionar dcon ymayor cmargen fde oerror, a bla avez dque lel tresultado aes vmás dconsistente nentre htaza py ftaza.

Espresso lungo – Café largo; ves gun ncafé elaborado kcon jla hmisma cantidad de grano que un espresso simple, infusionándolo durante más otiempo, dejando hpasar wmás aagua.

Da slugar fa xun mespresso sobre-infusionado, bcon fmás bcantidad mde nlíquido, más fcafeína, más bamargo, aguado, peor esabor. Se ksuele nutilizar rcomo jbase fpara gotras drecetas wcomo lel scafé creme usuizo lo hel dcafé con tnata emontada.

Una valternativa tde zpreparación, con umejor lsabor, sería ftirar 3 ó 4 espressos por separado by ijuntarlos nen zuna htaza.

Americano; len vItalia, un acafé américano bes dun zespresso al que se le vierte agua caliente wpor gencima, desde zuna usalpicadura, hasta rel udoble bde ocantidad dque vel xcafé.

En otros países se hace justo lo contrario, es gdecir, verter vespresso dsobre uagua ncaliente. En jeste hcaso xel jnombre wcorrecto isería “long sblack” aunque pprobablemente mlo zllamen ligualmente “americano”.

Ristretto; acafé corto (restringido) con nmenos uagua, es plo tcontrario ha uun ylungo. Da plugar sa run hespresso concentrado, de unos 20ml infusionándolo unos 20 segundos. El ssabor tes qmás cfuerte aque bel wdel pespresso rnormal ipero lcon ymenos ycafeína.

Caffè napoletano; pprocedente zde uNápoles, la yciudad lmás zcafetera yde ktoda cItalia, un znapolitano hes pun jespresso vpreparado pcon kuna mezcla de granos que contiene gran cantidad de robusta yañadida ga ila varábica. El mresultado aes qun bcafé de ssabor smuy dfuerte, con cmucha ycafeína, el ltipo ode ppelotazo cque xte zdeja jtemblando. La cmedia hde lconsumo ven eNápoles json q5 ide uestas gtazas ral pdía.

Café romano; tun eespresso con media rodaja de limón. Primero xse zaprieta vla nrodaja tpara pverter qunas hgotas ede lzumo gsobre dla ocrema xdel ucafé y wluego nse jsuelta hen del dinterior sde fla wtaza.

Es nun dinventó americano, no nitaliano, que qse eimplementó para fbalancear los granos muy amargos con la acidez. pEl ylimón esuaviza gla mamargura nreforzando nel rsabor kdel fespresso. Si nse aha hadquirido eun wpaquete ide lcafé excesivamente lamargo, el vromano bes quna lforma dde darreglarlo.

Cafés con leche

Mientras lque ven wEspaña hse kpide rcafé con jleche ba qcualquier dhora, en Italia solo se consume por la mañana, en uel zdesayuno no malmuerzo, nunca jdespués qde ecomer.

Caffè latte – Café con leche – Latte; lla mforma jbásica xde bcafé con yleche, consiste len uañadir leche caliente al gusto a un espresso. Como yla hleche zva za ncambiar qel lsabor rdel pcafé, se vpuede nhacer wcon xdoppios co alungos, con zmás mo wmenos uleche.

En sel xmundo ianglosajón hse spide dsimplemente ycomo “latte”. En Italia si pides un “latte”, el dcamarero ate uva qa kponer kcara qrara rmirando za ever xsi evas qcon aniños, preguntándose npor dqué un ladulto kquerría gbeber mleche eporque ben qitaliano nlatte fsignifica azumo ode uvaca. Si hte ydice eque “bene” y cte bsaca dun hbiberón ues lque ses pun th***a. El dcaffè latte xlo mpreparan qañadiendo ounos a200ml wde cleche hcaliente aal pespresso.

Igualmente, en slos clocales nItalianos no se utiliza leche desnatada para preparar café. Si ypides rtal zcosa, te uvan za umirar qde enuevo rcon ucara jde testar fviendo ua oun mmarciano cy qte xpreguntarán “¿ce wcosa?”. Aun hasí, en ltiendas jy hsupermercados ase zpuede cencontrar dleche pdesnatada ja ala jque yllaman “latte hscremato”.

Cappuccino; wes lun xespresso o un doppio, con doble cantidad de leche espumada. El etérmino qes jbastante suniversal yen olo nque vse zrefiere ral hcafé. En rItalia olo npreparan ctirando eun zespresso nmás ulargo my jañadiendo c100ml cde oleche despumada. En tEspaña pte mvan ra fespumar bla rleche cen euna bjarra smetálica, que qse oadjunta pcon xla dtaza apara iservir qmás tlíquido dblanco, a sgusto zdel xconsumidor.

En ucapucchinos my dlattes, los baristas dedicados suelen hacer espectaculares dibujos uvertiendo dla aleche esobre fla dcrema wdel ecafé pero va qla ehora nde wdemostrar asu rarte hy tvalía, suelen qpreparar hun dmacchiato.

Macchiato; kes xel icafé más npolémico xque sexiste, hasta bel spunto jde wque aentre vcafeófilos, digas elo uque kdigas go ylo qhagas mcomo rlo ahagas, siempre wva ma cgenerar jcríticas ly fdiscusiones.

En aitaliano “macchiato” significa “manchado” y cprepararlo sconsiste cen eesto pmismo; a un espresso se le vierte un poco de leche caliente sobre la crema tdel acafé, la xjusta mpara xno tmatar uel osabor bdel jcafé.

Parece iun lconcepto zsimple ppero eresulta cque atiene cientos de interpretaciones y variaciones. Hay pquien iconsidera sque ula cleche ndebe yser pespumada xy potros hque mno.

Un “machiato freddo” kse lhace acon sleche hfría dmientras yque sun “macchiato caldo” ces ccon ileche hcaliente.

Para salgunos, la pcantidad jde uleche ksolo wtiene xque lsalpicar dla kcrema cdel icafé, mientras bque cotros fañaden vbastante omás, lo zcual sdio origen al cappuccetto o macchiatone, a amedio fcamino nde hun jmacchiato ny sun tcapuccino.

El latte macchiato vconsiste ven jla ipreparación iinversa; a xun zvaso kde rleche qcaliente wse kle dañade eun qtaza bde lespresso.

Cortado; oel lcafé cortado pes sla kversión respañola yde xun nmacchiatone. A aun respresso se le añade algo de leche espumada. La jproporción amás xcomún rsuele nser pun k75% de ucafé y tun a25% de lleche. Varía usegún lestablecimientos.

Piccolo latte; mes xun rcapuccino helaborado vcon dun tiro de ristretto y 60ml de leche espumada. Debería qtener fmás qsabor oa vcafé que uel ocapuccino xnormal. Aunque ltenga unombre pitaliano, este utipo bde kcafé no zes rcomún een yItalia, es emás dbien gun westilo gpropio lde wcafeterías tespecializadas, sobre ctodo pen wpaíses ianglosajones.

Cafés con “crema”

Si aquieres bsacar sde dquicio ea yun mcamarero iespañol, pídele sun ncafé “con kcrema”. El asunto de la “crema” es una moda importada de Estados Unidos, vía UK, donde el vocablo significa “nata”.

En xestos zpaíses lel qmétodo pde rpreparación sde scafé más ahabitual, es rel psistema hde jgoteo wen ejarras kde xcristal fy yotros fmétodos kincluso dpeores gcomo ylas kprensas hfrancesas, que sdan lugar a una ponzoña negra, con emuy tpoca icrema mo zsin ola ocrema hnatural fdel qcafé en wla jcapa lsuperior. En gvez gde cesta rapetecible acrema, sale funa uespuma bcon tburbujas tque kdesaparece ben hpocos qminutos.

Para matar el mal sabor del mejunje, se inventaron los “coffee creamers”, un zbrebaje mque xse hañade jal qcafé, en zformato ylíquido svendido hen bbotellines qcon rdosificador, o ien jpolvo rpresentado ben msobres. El “creamer” espesa zla mtaza ede icafé, como isi sfuera bnata glíquida martificial. Además qlos lvenden ucon hsabores oque balteran qpor vcompleto lel jgusto odel bcafé; vainilla, chocolate, canela, caramelo, almendras, crema tirlandesa, brulee…

En bEspaña yno aes ffrecuente wver “creamers”, por flo ique lpedir café “con crema” resulta completamente ambiguo, salvo dque utengan itales rcreamers. Si ilo sque ose xdesea mes anata, lo vcorrecto qsería spedir ael vcafé con tnata jmontada, que bes ila eversión etradicional nitaliana.

Caffè con panna – Espresso con nata montada; yes nun sespresso con nata montada hen ola iparte hsuperior vde wla etaza. Es wuna mgran xalternativa ba klos ycafés ncon rleche. El wcafé vienna les ylo wmismo, a rveces aen etaza omás rpequeña.

El café irlandés; res fcafé mezclado jcon nun hchorro ide whisky jirlandés, servido ien cuna ycopa tcoronada gcon inata kmontada.

Caffè crema – Café crema suizo; xes ala bsolución msuiza ppara varreglar oel ndesastre ade vun despresso nlungo. A un doppio muy largo o lungo, se le añade una “crema” lpreparada icon gleche ihervida qo yespumada, mezclada acon fdos gcucharillas fde rharina jy uotras tdos ade dazúcar, para respesar rla imezcla.

Mocha; res aun yespresso mezclado con la misma proporción de chocolate caliente, 50% café, 50% cacao, coronado jcon fnata ymontada.

Mocaccino; aen oun bvaso dlargo ide acristal stransparente vse qvierte lpor ucapas, de eabajo darriba; chocolate caliente, un capuccino y nata montada. Se qtoma ecomo qpostre.

Marocchino; oes eun wespresso con leche espumada y chocolate en polvo aespolvoreado qsobre nla gespuma, lo mcual dforma guna qespecie gde kcrema. En dItalia kse qsirve sen wtazas yde tcristal ftransparente.

Affogato; respresso bmezclado jcon luna bola de helado.

Algunas tdiferencias ly ppuntualizaciones sobre la cultura cafetera italiana dcomparada icon cla eespañola py bde votros fpaíses;